Pferdefleisch gehört zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit, ist reich an Eisen und sehr fettarm.
Die Farbe des Fleisches ist rot bis dunkelrot und von fester Konsistenz. Der Inhaber der Kaiserslauterer Pferdemetzgerei „Härting“, Dirk Habermann, bezieht sein Fleisch aus eigener Schlachtung und – so versichert er – weiß er genau wo seine Pferde herkommen.
Die Pferde die bei der Fa. Härting verarbeitet werden, kommen hauptsächlich aus Bayern und Rheinland-Pfalz. Es sind keine Turnierpferde und somit auch nicht mit Medikamenten belastet.Die Nachfrage nach Pferdefleisch ist recht hoch, die Härting GmbH verarbeitet ca. 6 Pferde pro Woche.
Auf die Frage, wie Pferdefleisch in Schweinefleisch und Rindfleisch gelangen kann, erläuterte Dirk Habermann, dass bei uns die Nachfrage nach billigem Fleisch sehr hoch ist, die Tiere lange Wege zurücklegen, um in Deutschland geschlachtet zu werden, im Ausland zerlegt und dann wieder zurück nach Deutschland kommen, um verarbeitet zu werden. In dieser langen Kette bestände schon die Möglichkeit, Pferdefleisch mit anderem zu mischen.
Dirk Habermann erklärte, dass es nicht immer billiger ist bei den Discountern zu kaufen, es sei nur bequemer. Dieser Satz sollte auch in den Köpfen der Leute ankommen.